Берём средних размеров картофель смазываем оливковым маслом для румяной корочки, и ставим в духовку на 200 градусов примерно на час.
Берём бекон, я беру обычно копчёный бекон и нарезаем на меленькие квадратики,  слегка обжариваем на сковородке. Готовую картошку разрезаем на две половинки и выбираем ложечкой середину картофеля.
Выбранный  картофель смешиваем с тёртым твёрдым сыром,сметаной и беконом. И начиняем этим фаршем картофель сверху посыпаем тёртым твёрдым сыром и ставим на 10 минут в духовку.  И блюдо готово!
Приятного аппетита!